Menu

COBA UBAH WARNA MUG ANDA UNTUK MENIKMATI KOPI PAHIT ALA BUURPS

0 Comments

Di Indonesia, sekitar satu miliar cangkir kopi setahun dikonsumsi di berbagai kafe, restoran dan outlet lainnya. Bahkan Inggris, negara yang terkenal dengan kesukaannya akan teh, dalam beberapa tahun terakhir melihat peningkatan dramatis dalam konsumsi kopinya, dengan sekitar 70 juta cangkir diminum setiap hari.

Mengingat insentif ekonomi untuk membuat konsumen tetap minum kopi, pemilik kafe, pemilik restoran, desainer dan produsen barang pecah belah, mungkin akan tertarik pada apa pun yang dapat membantu meningkatkan pengalaman minum kopi multisensor untuk pelanggan mereka.

Dan, dalam penelitian yang diterbitkan minggu lalu di jurnal Flavour, tampaknya warna cangkir memainkan peran besar dalam cara peminum kopi merasakan rasa secangkir teh pagi mereka.

Suatu hari, di kafe lokal…

Gagasan di balik penelitian ini muncul secara kebetulan. Seorang barista pernah mengatakan kepada saya bahwa ketika kopi dikonsumsi dari cangkir keramik putih, rasanya lebih pahit daripada ketika diminum dari gelas kaca bening. Perhatikan bahwa kedua jenis mug ini adalah salah satu kapal yang paling sering digunakan untuk menyajikan kopi di kafe dan restoran Indonesia.

Oleh karena itu, saya dan rekan kerja saya berusaha membuktikan keabsahan klaim ini yang, sejauh pengetahuan kami, belum pernah diuji.

Cangkir Kopi

Meskipun banyak penelitian telah diterbitkan pada interaksi rasa-warna selama bertahun-tahun, ada kurangnya penelitian tentang dampak psikologis dari cangkir dari mana kita minum. Kekurangan ini mengejutkan mengingat, seperti yang kita lihat di atas, berapa cangkir kopi diminum setiap hari.

Gagasan bahwa warna wadah dapat mempengaruhi persepsi rasa mungkin berhubungan dengan pekerjaan oleh peneliti studi konsumen Piqueras-Fiszman dan rekannya, yang menunjukkan bahwa mousse merah, rasa stroberi yang disajikan di piring putih dinilai 10% lebih manis dan 15% lebih flavourful daripada saat makanan yang sama persis disajikan di piring hitam.

Kopi dan kontras

Dengan membawa kepala sekolah satu langkah lebih jauh, dan mengingat pembicaraan dengan si barista, kami mengusulkan bahwa coklat dapat dikaitkan dengan kepahitan (atau, mungkin, berhubungan negatif dengan rasa manis) dan bahwa kopi dari cangkir putih harus dinilai agak lebih pahit daripada tepatnya kopi yang sama bila dikonsumsi dari cangkir transparan.

Mungkin saja mekanisme lain dapat memengaruhi persepsi rasa. Di sini, jika kopi cokelat muda, buram, dan susu dikaitkan dengan kepahitan, maka cangkir biru muda harus mengintensifkan cokelat dari kopi karena merupakan warna komplementer dari cokelat; karena itu coklat kopi akan “menyembul”.

Kopi Pahit

Ini, pada gilirannya, diharapkan akan meningkatkan peringkat kepahitan relatif terhadap kopi yang sama ketika disajikan dalam cangkir transparan.

Beberapa contoh terkenal dari penggunaan mekanisme “kontras simultan” ini adalah penggunaan kaleng berwarna biru kehijauan Heinz untuk memicu warna merah-oranye kacang dan sausnya, dan penggunaan kemasan ungu Cadbury untuk meningkatkan warna cokelatnya.

Dalam satu percobaan, mug putih meningkatkan “intensitas” pengenal rasa kopi relatif terhadap mug transparan – tetapi memberikan sedikit perbedaan fisik pada mug yang digunakan, percobaan kedua dilakukan menggunakan mug kaca identik dengan lengan berwarna.

Sekali lagi, warna cangkir ditunjukkan untuk memengaruhi penilaian peserta terhadap kopi. Secara khusus, kopi dinilai kurang manis di mug putih dibandingkan dengan mug transparan dan biru.

Pesan yang dibawa pulang

Penelitian kami dengan jelas menunjukkan bahwa warna cangkir memang memengaruhi rasa / aroma kopi yang dirasakan.

Yang menarik, psikolog Belanda Ap Dijksterhuis menyarankan bahwa karena penggunaan kata “kuat” dalam periklanan, konsumen sering mengacaukan kekuatan atau intensitas kopi dengan “kepahitan” -nya. Dalam penelitian kami, kami menemukan tren peringkat kepahitan yang mencerminkan peringkat intensitas.

Kami juga menemukan bahwa setiap pengurangan “manisnya” kopi ketika disajikan dari cangkir putih juga diharapkan dapat meningkatkan rasa pahit yang dirasakan (atau kekuatan). Ini mendukung penelitian (yang disebutkan di atas) yang menunjukkan coklat, di antara warna-warna lain, secara negatif terkait dengan rasa manis.

Efek crossmodal dari warna cangkir pada rasa kopi yang dilaporkan di sini menunjukkan bahwa pemilik kafe, barista, serta produsen barang pecah belah harus dengan cermat mempertimbangkan warna mug mereka.

Efek potensial dapat mengeja perbedaan antara pembelian satu kali dan pelanggan kembali.